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在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的

80％-90％考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，

僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，廚房排煙管道加工，宜按條件設(shè)局部或全d面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：灶具熱源為煤氣的場合：qc=qeF1F2≈0.1qe 。(3) 式中qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6

風(fēng)系統(tǒng)，當(dāng)必須共用一個(gè)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)在通向合用前室的支風(fēng)管上設(shè)置壓差自動(dòng)調(diào)節(jié)裝置。當(dāng)前很多設(shè)計(jì)的合用正壓送風(fēng)系統(tǒng)沒有設(shè)計(jì)壓差調(diào)節(jié)裝置，無法形成樓梯間的余壓值高于前室。

油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)

1、煙罩煙道清洗后90％以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀頑固油污；

2、灶臺(tái)表面免費(fèi)清潔，做到表面無油污，酒店廚房排煙管道，光亮整潔；

3、風(fēng)機(jī)葉輪達(dá)到表面90％以上能夠見到底漆，電機(jī)底部無沉淀的油污；

4、外部煙道采用不同清洗方式會(huì)達(dá)到不同的效果：

a、開孔法可做到煙道內(nèi)壁90％以上露出原有的金屬顏色；

b、機(jī)械設(shè)備法只能清除表面85％左右的油污。

加壓設(shè)計(jì)要求1．高層建筑防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機(jī)械加壓送風(fēng)量應(yīng)由計(jì)算確定，或查表確定。當(dāng)計(jì)算值與查表結(jié)果不一致時(shí)，黃石廚房排煙管道，應(yīng)按兩者中較大值確定。2．層數(shù)超過32層的高層建筑，其送風(fēng)系統(tǒng)及送風(fēng)量應(yīng)分段設(shè)計(jì)。3．剪刀樓梯間可合用一個(gè)風(fēng)道，其風(fēng)量應(yīng)按二個(gè)樓梯間風(fēng)量計(jì)算，送風(fēng)口應(yīng)分別設(shè)置。4．封閉避難層（間）的機(jī)械加壓送風(fēng)量應(yīng)按避難層凈 面積每平方米不小于30立方米/小時(shí)計(jì)算。5．機(jī)械加壓送風(fēng)的防煙樓梯間和合用前室。6．機(jī)械加壓送風(fēng)機(jī)的全壓，除計(jì)算不利環(huán)管道壓頭損失外，尚應(yīng)有余壓。